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 Cualquiera
que haya tenido un duro día de trabajo sabe que una cerveza
puede resultar muy regeneradora. Las opiniones médicas pueden
diferir en cuanto a la justificación científica de este
aserto, pero un gran número de médicos suelen disfrutar
de una cerveza después de la jornada laboral. Las más
adecuadas para este fin son las cervezas más dulces, como pueden
ser las lagers oscuras o las ales suaves, o bien una stout de las
más cremosas. Algunas cervezas despiertan el apetito, y otras
son muy adecuadas para acompañar la comida.
Fuente: El Libro de la Cerveza, por Michael
Jackson, editorial Blume, Barcelona, 1994.
Cómo acompañar la cerveza Legado de Yuste
La
cerveza nos descubre un inmenso mundo de placer, solo reservado
hasta ahora a unos pocos. Con tan variadas tonalidades como las del
vino, la cerveza además presenta menos acidez lo que ayuda
a no alterar la digestión de las comidas.
Los platos con que podemos combinarlas son variadísimos. Las
cervezas de abadía son, por su diversidad de aromas, perfectas
para combinar con platos de muy diverso gustos.
En
los aperitivos, los quesos se prestan a ser los más
recurrentes. Un manual del siglo XIX, desenterrado por Andrew Barr;
especialista en vinos, eleva a norma retirar las copas de vino cuando
se sirve el queso. El Gouda maduro o el Cheddar requieren una cerveza
potente y con bastante lúpulo, las de abadía cumplen
este requisito a la perfección resaltando el gusto natural
del queso . Los mejores combinaciones son aquellas en las que ambos,
el queso y la cerveza, contienen algo
de acidez. La de Yuste es delicada en acidez y de amargor suave, por
lo que también acompaña deliciosamente a los espárragos
aderezados con nueces y a los frutos secos en general y a los patés
hígado de pato o de oca, excelentes para un buen aperitivo.
 En
las carnes, tanto de caza como la ternera y el cerdo, es donde
la cerveza Legado de Yuste adquiere suficiente fuerza como para ser
la compañía más adecuada. La
perdiz estofada, el cordero horneado o un jugoso solomillo
potenciaran su sabor, solamente tomando moderados sorbos de esta cerveza
tostada y afrutado. Asimismo las reminiscencias, semejantes a la menta,
el cilantro y otras hierbas, que afloran del lúpulo seleccionado
especialmente para la elaboración de esta cerveza, la hacen
ideal para todos los pescados marinados y las salsas que los acompañan,
también es perfecta para acompañar al sushi japonés
 Los
amantes de la cerveza deben saber, que el sabor dulzón
y afrutado con el especial toque seco al final del Legado de Yuste
armoniza virtuosamente con platos como el arroz y los langostinos
braseados en su punto de sal, bogavantes, cigalas y langostas braseadas
se enriquecen de pleno sabor con las cervezas de Abadía.
Seguramente,
por falta de hábito, podrán pensar que el postre es
el plato menos indicado para tomarlos con cerveza. Sin embargo la
combinación de unas onzas de chocolate puro o con uvas o pasas,
acompañado por cerveza de Yuste
en su justo punto de refrigeración, es realmente excelente.
Sin duda, se trata de la mejor bebida para acompañar un buen
chocolate, así como para aderezarlos, ya que el sabor dulce
y amargo del chocolate negro se ve acentuado con el aroma de una buena
cerveza de Abadía.
Recetas de caza. |
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Según la documentación de la época, la
voracidad de Carlos V no tenía
límites, los más afamados cocineros de la época
trabajaron para su servicio y todos los días superaban la difícil
prueba de deleitar el exquisito paladar del exigente
Emperador. Las artes culinarias de todos ellos han sido recopiladas
por diversos autores y queda constancia de la enorme riqueza gastronómica
de la época del emperador en muchos manuales y documentos (ver
bibliografía relacionada).